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四平张浩麻辣烫-餐饮服务“三字经”

礼节篇

服务好,礼在先;讲文明,很多年。

客来了,要热情。展笑容,带诚意。

讲文明,树规范;迎客立,常笑脸;

有手势,表欢迎,带微笑,请在前。

顾客询,要回答,答问时,要心耐;

察颜色,要细心,语委婉,音和缓;

礼貌语,必记熟。临场时,要发挥。

先道请,后言谢;多尊称,少冷漠。

行走时,步子轻;不追闹,忌哄喧。

遇宾客,勿抢道;知礼让,懂规行。

仪表篇

重仪表,飒英姿;坐立行,姿态端。

工作时,着工服。仪表整,仪容庄。

面洁净,笑容甜;妆温和,体态展。

身上衣,要整洁;工号牌,佩在前。

勤洗澡,身味离;勤淑口,卫生清。

发常理,显利索;衣勤换,促健康。

手指甲,修剪勤;有光泽,色自然。

服务员篇

遇问题,心不烦;态度蔼,讲话和。

操作前,学规范。工作中,照执行。

服务品,不混用;客物品,勿许动。

操作时,要轻放;水和电,要节约。

强技能,话技巧;善用心,多攻坚。

晓品牌,通来历;知火锅,熟故典。

服务中,讲随机;思路灵,效率攀。

报菜名,必熟练;见机行,莫长篇。

上锅前,请问好,类别多,勿混淆。

上锅时,近桌前,稍停顿,右侧上。

刘一锅,文化多,边上锅,边解说。

说品牌,讲特色,置平稳,莫烫伤。

上菜时,按顺序,注意项,记心间。

台面整,莫脏乱,有杂物,及时清。

服务时,表情端,带微笑,温和态。

结帐时,要细心,算好账,莫粗心。

客有疑,请细查,解不了,报经理。

莫冲突,慢慢讲,有误会,要协商。

送客时,要礼貌,语言美,请再来。

1、非就餐高峰时期,你的餐厅门口有迎宾吗?

2、你的餐厅存在不明示收费项目吗?如客人桌上的收费小菜等(虽然可退,但不明示收费项目会让消费者用餐心情不愉快。)

3、客人用餐时,是否有员工拿着有碍用餐者情绪的东西或工具在餐厅穿入?(如拿着污水桶等。)这样在餐区穿行,不仅影响消费者就餐,而且会让消费者用餐情绪大打折扣,也显示餐厅员工培训上的漏洞。

4、是否有客人点了很多菜可能吃不完,而服务员未能及时提醒的现象?

5、有订包房的客人,餐厅是否将客人的姓氏写在包房门口,让人一目了然?

6、服务员上菜完全使用托盘吗?

7、如有预订,是否有预订的位置,台尚未摆好的现象?

8、员工主动和客人打招呼吗?

9、当客人有意见或疑问,询问服务员时,员工是否礼遇客人?(不理客人是对客人最大的不尊重)

10、人离开餐厅时,无论是否高峰时间,有人为客人开门吗?

11、是否饮料品种、菜式品种偏多?

12、如有落地玻璃,玻璃是否洁净?(有尘土和没擦干净的油渍都会影响用餐时看风景的情绪)

13、你的餐厅门口是否整洁?(如正门口显眼位置有纸屑、清洁工随意拜访的工具等)

14、你的餐厅内是否有公司人员、餐厅员工等在前厅大堂内来回走着打电话?(不论是总经理还是领班,身着工作服在营业时间打电话影响极为不好。)

15、你的餐厅经理所做的促销活动是否有漏洞?(可能会带来投诉等)

以上这些问题看着很小,很多餐厅都并不那么重视,甚至不屑一顾。可是聪明的餐饮人都该知道只有把这些细微之处做好,在管理上规范,在服务上细致,才有可能留住食客。

文章来源:网络

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